- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di rosmarino legato con un filo bianco
- 3 filetti di acciuga
- 300 grammi di conchigliette
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Fate ammollare i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore, lavateli in parecchie acque e metteteli in una pignata di terracotta. Copriteli con abbondante acqua fredda e aggiungete il mazzetto di rosmarino e una presa di sale.
Dall’ebollizzione continuate la cottura per almeno un paio d’ore a calore moderato. Quando i ceci saranno teneri, togliete il rosmarino e passateli al passa verdure con la loro acqua.
Sciacquate e aciugate bene la stessa pignata e versateci 1 dl abbondante di olio facendovi rosolare gli spicchi d’aglio con il pomodoro e i filetti di acciuga pestati a poltiglia. Mescolate bene e aggiungete la purea di ceci, controllate il sale e portate a ebollizzzione.
Se la minestra dovesse risultare troppo densa aggiungete altra acqua calda. Gettatevi le conchigliette e portate a cottura. Servite la minestra in piccoli tegami di coccio passando a parte altro olio e pepe.
Tags ricetta: acciughe, ceci, rosmarino